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Por
Mey Reynolds Panton
Puerto
Limón, Costa Rica
INGREDIENTES:
-
1k.
Filet de pollo
-
3
limones
-
Leche
de coco
-
1
tomate grande
-
1
cebolla grande
-
2
ramitas de tomillo
-
1
chile panameño
-
1
chile dulce
-
1cda.
Salsa lizano
-
1
cdta. de achiote
-
1
cda. de curry
-
1
cdta. de pimienta
-
Aceite
-
Sal
al gusto
PROCEDIMIENTO:
-
Lavar
el pollo con limón.
-
Colocar
el pollo en un recipiente; agregar sal, pimienta, curry y la salsa lizano.
-
Dejar
en reposo durante unos minutos.
-
Rallar
o licuar el coco.
-
Freír
el pollo hasta que dore, en una sartén bien caliente.
-
Colocar
la leche de coco en otra sartén; agregar tiras de chile dulce, tomate en
cuadritos y achiote.
-
Agregar
el pollo cuando la leche de coco esté hirviendo.
-
Agregar
un poco de aceite y achiote.
-
Añadir
rodajas de cebolla y chile panameño (entero) cuando la leche de coco se
halla secado un poco.
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Acompañar
con
Rice and beans.
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