Cocina

Por Mey Reynolds Panton

Puerto Limón, Costa Rica

INGREDIENTES:  

• 5 Pescados enteros medianos limpios.

• 1 1/2 Cuchadarita de sal.

• 3 Dientes de ajo.

• Aceite de cocina.

• Vinagre Blanco.

• 2 Cebollas

• 2 Chiles Panameños.

• 2 Chiles Dulces.

• Pimienta Negra.

Procedimiento:

1. Lave el pescado en vinagre y agua.

2. Seque el pescado con papel toalla y colóquelo en un plato.

3. Haga pequeñas y profundas cortaduras en cada lado del pescado.

4. Rocíe sal y y chile sobre el pescado, incluyendo las cavidades.

5. En un sartén, coloque suficiente aceite para freir un lado del pescado, (El pescado no debe estar sumergido completamente en el aceite.) con 2 dientes de ajo a fuego lento.

6. Agregue canela de palo en un olla con agua hirviendo para disminuir el olor a pescado frito.

7. Cuidadosamente coloque el pescado en el aceite caliente.

8. Fría hasta que el pescado este tostado, disminuya la temperatura si fuese necesario.

9. Dele vuelta al pescado y fría hasta tostar.

10. Coloque el pescado frito en un plato con papel toalla.

11. Corte cebolla, chile dulce y chile panameño en rodajas y pimienta negra en una olla con vinagre.

12. Hierva durante 5 minutos aproximadamente.

13. Vierta el contenido sobre el pescado frito.