Cocina

Por Mey Reynolds Panton

Puerto Limón, Costa Rica

INGREDIENTES PARA LA CARNE (RELLENO):

• 2 Libras de carne molida.

• 1 Cuchadarita de Curry.

• 8 Tiras de tomillo.

• 2 Chiles panameños pequeños.

• 1 Cuchadarita de pimentón.

• 1/2 Bollo de pan.

• 1 Cuchadarita de sal.

PROCEDIMIENTO:

1. Pique finamente el chile panameño.

2. Agréguelo a la carne molidda con sal.

3. Coloque la carne molida en un sartén, dejándo un hoyo en el centro para colocar 4 tiras de tomillo.

4. Cocine sin agregar agua hasta que la carne halla perdido su caldo y solo agregeue un poco de aceite.

5. Retire el exceso de aceite y agregue el pimentón para usar más tarde, páselo por el colador.

6. Mientras se esta cocinando la carne, añada sufciente agua sobre el pan y déjelo en remojo unos minutos.

7. Ponga a hervir el pan con el agua, con 4 tiras de tomillo hasta que el pan se seque.

8. Combine la carne con el pan cocinado.

9. Agregue color, un cantidad considerable de pimentón para darle color a la carne.

10. Cocinar todo durante no más de 20 minutos.

11. Retire de la estufa.  Déjelo enfriar pararellar los circulos de masa.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 11 Onzas de sebo.

• 4 Tazas de harina.

• 1 Cuchadarita de sal.

• 2/3 de Taza de agua fría.
  

PROCEDIMIENTO:

1. Retire toda la piel y tejidos grasosos del sebo y colóquelo en el congelador durante toda la noche.

2. Al día sieguiente, con un cuchillo filoso, afeite el sebo lo más fino posible.

3. Combine sal y harina; entonces trabaje el sebo como si estuviera engrasando la masa, cortándolo con dos cuchillos.

4. Agregue suficiente agua fría hasta tener una masa que se puede arrollar.

5. Forme una bola y cion rodillo de pastelero, golpee suavemente, dándole vuelta a la masa una y otra vez hsta que este firme.

6. Envuelto en papel encerado, colóquelo en el congelador durante la noche.